vote
Рейтинг статьи

Введение

Вероятно, вам не знаком такой продукт, как натто — липкие, ферментированные соевые бобы, по вкусу сопоставимые с сыром «Рокфор» — однако, этот суперфуд существует в традиционной японской кухне уже более 1 000 лет. И вы должны его попробовать, чтобы принести пользу своему здоровью.

По рассказам, в древние времена натто применяли для облегчения желудочных болей, лечения гриппа, а также для облегчения состояния женщин в родах. Питательная ценность этого продукта была настолько высока, что самураи употребляли его в пищу ежедневно и даже кормили им своих лошадей, чтобы те становились более выносливыми и могли скакать быстрее.

В наши дни натто становится продуктом, известным по всему миру, поскольку представляет собой функциональный продукт питания, способный противостоять раку, сердечно-сосудистым заболеваниям, остеопорозу и многим другим патологическим состояниям.

Я настолько убеждён в его ценности, о чём вы вскоре узнаете, что сам употребляю порцию натто почти каждый день. В этой статье я также поделюсь с вами своим секретом улучшения его вкусовых качеств. Поверьте, на такие хитрости пойти придётся, поскольку самая большая проблема, мешающая большинству людей приспособиться к этому продукту, это его вкус.

Так что же такое натто?

Натто производят, обращаясь к процессу ферментации предварительно отваренных в воде или на пару соевых бобов с помощью благотворной бактерии Bacillus subtilis (сенная палочка).

Веками его приготовляли дома: соевые бобы обкладывали соломой (в которой живёт натуральная бактерия) и на неделю закапывали в землю.

Современный способ производства натто включает введение бактерии в соевые бобы путём инъекций. После ферментации в натто содержится от 1 миллиона до 1 миллиарда активных бактерий на один грамм продукта.1

Натто обладает тягучей консистенцией и липкой текстурой, и в Японии его часто едят на завтрак с гарниром из риса. Хотя многие находят его вкус пикантным и считают этот продукт деликатесом, другие считают, что к такому вкусу ещё «надо привыкнуть».

Натто для здоровья вашего сердца

По большому счёту, шумиха вокруг натто связано с ферментом наттокиназа, обладающим фибринолитическими свойствами (он действует как тромболитик). Открыл этот фермент доктор Хируюки Суми, с тех пор также известный как «доктор Натто», в 1980 году, когда был научным сотрудником Чикагского университета. Этот фермент вырабатывается в результате воздействия на соевые бобы натто-бактерии.

Доктор Суми исследовал около 200 пищевых продуктов со всего света и обнаружил, что натто намного более эффективен как фибринолитик, чем все остальные продукты из тех, что он изучил. «Нет такого фермента, который был бы более мощным фибринолитиком, чем наттокиназа», — сказал он.2 Больше всего наттокиназы сосредоточено в «нитях», той самой тягучей и вязкой субстанции, натто.

Почему это так важно?

Потому что тромбы, которые образуются внутри кровеносных сосудов, ухудшают кровоток, и это может привести к инфаркту или инсульту.

Если случилось так, что вы поранились, то ваше тело естественным образом вырабатывает соединения, которые преобразуют белок крови под названием фибриноген в фибрин. Подобно паутине, фибрин образует длинные нити, которые улавливают красные кровяные тельца и другие субстанции, чтобы сформировать сгусток. В случае ранения этот сгусток, или корка, останавливает кровотечение, что позволяет вашему телу восстановиться.

Когда дело сделано, свёртывающие агенты крови должны раствориться, а кровоток вернуться в норму. Однако иногда тело способно создавать сгустки, в которых нет необходимости, и такие тромбы опасны.

Ваше тело вырабатывает и фермент, который естественным образом разрушает фибрин, — плазмин.

Но с возрастом вырабатывается меньше плазмина и больше фибриногена, в результате чего тело само по себе начинает образовывать больше тромбов, в то время как естественная способность к их разрушению снижается.

Один из самых благоприятных эффектов наттокиназы заклювается в его чрезвычайно высокой способности растворять кровяные сгустки. Такие свойства наттокиназы очень сходны с фибринолитической активностью натурального фермента, вырабатываемого организмом, плазмина.

Вы, наверняка, слышали такой вводящий в заблуждение совет, что для профилактики сердечных приступов следует принимать аспирин. Так вот этот совет основывается на том же принципе, поскольку аспирин разжижает кровь, что снижает вероятность образования тромбов и блокирования суженных артерий.

Однако я не рекомендую принимать аспирин для этих целей.

Аспирин действует за счёт манипулирования простогландинами, которые борются с воспалительными процессами, а, как всем ясно, любое оказывает мощное влияние на организм, способствуя развитию многих патологий, в часности, сердечно-сосудистых заболеваний.

Разумеется, в СМИ вы не так часто услышите о том, насколько благотворно действует на здоровье вашего сердца натто… в СМИ говорят лишь о том, какие новейшие фармацевтические препараты нужно принимать для вашего сердца. Опять же, на продажах натто никто не разбогатеет, так что в продвижении этого продукта, и это совершенно ясно, никто не заинтересован.

Сейчас читают:  Вся правда о холестерине

Наттокиназа из натто попадает в организм и, по большому счёту, вычищает то, что остаётся неубранным после того, как поработал натуральный плазмин. Это улучшает кровообращение и поддерживает здоровье сердца. И это лишь одно из полезных для здоровья свойств натто.

В натто самое высокое среди всех пищевых продуктов содержание витамина K2

Наряду с наттокиназой, натто содержит в себе ещё один поразительный по своим глубинным свойствам питательный инструмент — витамин K2 (менахинон).

Витамин K2 производится бактериями, которые выстилают желудочно-кишечный тракт, но с возрастом, а также из-за приёма антибиотиков, эти бактерии ослабевают, и выработка витамина K2 снижается.

Своё название витамин K2 получил от слова «коагуляция» — нормальная свёртываемость крови. Он помогает предотвращать склерозирование артерий, которое является типичным фактором при ишемической болезни сердца и сердечной недостаточности. Исследования дают основания полагать, что витамин K также может способствовать защите от кальция оболочек стенок артерий и других тканей тела, где он может навредить.

Витамин K не только великолепно сказывается на состоянии сердца, но также он совершенно необходим для строительства здоровых костей, так как без него ваше тело не сможет оптимальным образом использовать кальций и витамин D, и встраивать кальций в костную матрицу.

Витамин К ассоциируется с остеобластами, клетками, которые генерируют, или «закладывают», кости и производят специфический белок остеокальцин. Белок остеокальцин действует как своего рода клей, который помогает встраивать кальций в кости, а витамин K2 необходим для выработки этого белка.

Витамин К, по сути, регулирует распределение кальция в костях и артериях вашего тела — способствуя, одновременно, поддержанию здоровья сердца и костей.

Так происходит за счёт того, что витамин K поддерживает важный для белков процесс под названием «карбоксилирование». Карбоксилирование даёт белкам «крючки», благодаря которым они могут цепляться за кальций.

А белки, которые не получают достаточно витамина K, удерживать кальций не могут. Без функционирующего белка, который контролирует это, кальций выходит из костей и попадает в артерии и другие мягкие ткани. Витамин K2 мягко перенаправляет «заблудившийся» кальций, отправляя его обратно, в ваш «костный банк».

Факты в поддержку того, что натто оказывает благоприятное влияние на кости и играет свою роль в профилактике такой болезни костей, как остеопороз, трудно не принимать во внимание.

К примеру, при проведении одного из исследований в 2006 году было обнаружено, что у женщин, которые съедали более четырёх упаковок натто в неделю (а в каждой упаковке примерно 40 граммов натто), потери костной массы снижались в головке бедренной кости более чем на 80 процентов, а в предплечье — на 60 процентов.3

Существует даже данные о том, что витамин K2 предотвращает переломы и поддерживают уровень минеральной плотности костной ткани у людей, которые уже страдают остеопорозом.4

В то же время недостаточное поступление витамина K связано с повышенным риском переломов бедра. Согласно данным исследования, в котором приняло участие более 72 000 женщин, у тех, кто получал самое большое количество витамина K с пищей, риск перелома бедра был на 30 процентов ниже, чем у тех женщин, которые получали наименьшее его количество.5

Другое исследование, в котором, на этот раз участвовали и мужчины, и женщины, всего 888 человек, в рамках Фрамингемского исследования сердца, показало, что у тех, кто получал больше всего витамина K, риск перелома бедра снижался на 65 процентов, по сравнению с теми, кто съедал его меньше всего.6

На самом деле, отмечается даже географическая разница в статистике переломов бедра между восточной и западной частями Японии. В восточной Японии, где коэффициент употребления натто высок, переломов меньше, чем в западной Японии, где меньше всего употребляют натто.7

Витамин K2 даже эффективнее для костей, чем кальций. При проведении одного из исследований, 241 женщине с остеопорозом в течение двух лет, ежедневно давали либо витамин K2, либо кальций. Оказалось, что у женщин, которые получали витамин K2, на прежнем уровне сохранилась минеральная плотность костей люмбального отдела, и количество переломов у них было значительно ниже.

Так что, если вы стараетесь подкрепить свой рацион питания продуктами, полезными для здоровья костей, то натто, вполне вероятно, — лучший из всех существующих вариантов. Употребление одной порции натто эквивалентно приёму восьми капсул витамина K2.

Бактерия B. Subtilis: самый важный пробиотик в натто

В натто содержится бактерия под названием Bacillus Subtilis (B. subtilis), или сенная палочка, которая является мощным пробиотиком (благотворной бактерией). Это одна из главных причин, почему я сам регулярно употребляю натто, поскольку этот продукт служит одним из лучших источников этой изумительно полезной бактерии.

До Второй мировой войны в немецкой армии этот пробиотик применяли для лечения солдат от дизентерии. В то время как японские солдаты тоже достигали этого защитного эффекта за счёт употребления в пищу натто, немецкие воины во время африканской кампании 1941 года обратили внимание, что местные племена для избавления от этой болезни ели верблюжий и конский помёт.

Проведя анализ помёта, немецкие учёные выяснили, почему помёт помогал телу избавиться от патогенных бактерий: потому что в нём содержалось огромное количество бактерий B. subtilis.

Культуры B. subtilis вскоре приобрели известность как одно из лучших лекарство от дизентерии и кишечных дисфункций, и их продавали по рецепту под торговым названием «Бакти-Субтил» вплоть до начала 1960-х гг., когда появились искусственные антибиотики.

Сейчас читают:  Вода. Великая тайна воды. 1, 2 и 3 часть

Хотя сейчас B. subtilis в США применяют не так широко, в других странах, таких как Италия, Франция, Германия и Вьетнам, эти культуры всё ещё можно приобрести по рецепту.

Конечно же, порядочную дозу этих полезных бактерий и по намного более низкой цене вы можете получить и безо всякого рецепта, просто употребляя в пищу натто. B. subtilis приносят так много пользы, что с лихвой компенсируют специфический вкус этого продукта. Эта бактерия:

  • — может лечить от расстройств желудочно-кишечного тракта, в том числе от диареи, вызванной приёмом антибиотиков, и кишечной палочки h. pylori — ведущей причиной развития хронического гастрита и язвенной болезни желудка;
  • — может лечить от устойчивых к медикаментам инфекций, включая клостридиальную инфекционную диарею, причиной которой становится приём антибиотиков;
  • — может помогать предотвращать аллергические расстройства за счёт снижения числа определённых антител и гистаминовой реакции.8
  • — индуцирует провоспалительный цитокин интерлейкин-6, который играет важную роль в стимулировании иммунного ответа организма на бактериальные инфекции, травмы, остеопороз и т.д.9
  • — может быть эффективной в качестве противоопухолевого иммунотерапевтического средства при борьбе с раком, и обладает мощным иммуностимулирующим действием.10

Хотя традиционно полагалось, что бактерии B. subtilis не колонизируются в кишечнике, исследование от апреля 2006 года показало обратное.11

Используя природные изоляты B. subtilis, исследователи выяснили, что эти штаммы способны продолжать существовать в кишечнике мышей значительно дольше, чем лабораторные штаммы. Кроме того, изоляты могли расти и «демонстрировали беспрецедентный феномен способности образовывать споры за период времени почти вдвое меньший, чем время, которое требовалось для этого лабораторному изоляту».

Это значит, что бактерия B. subtilis — не временный гость в вашем желудочно-кишечном тракте, а, скорее, «приспособленный к тому, чтобы проходить в этих условиях весь свой жизненный цикл».

Чем ещё хорош натто?

Согласно исследованию, которое завершилось в апреле 2007 года, употребление в пищу натто может быть полезно людям с высоким уровнем холестерина или триглицеридов12 (таких жиров в кровотоке, которые могут вызывать склерозирование артерий (атеросклероз), повышая риск инсульта, инфаркта и ишемической болезни сердца).

Среди тех, у кого был повышенный уровень холестерина (с показателем равным или большим, чем 220 мг/дл), ежедневное употребление натто по утрам, в течение четырёх недель, без перерыва снизило общий уровень холестерина, в среднем, примерно на 8 процентов.

Так кому нужны фармацевтические препараты для снижения уровня холестерина, вроде «Липитора», приём которых чреват проявлением побочных эффектов, если можно понизить уровень холестерина естественным способом, при помощи цельных продуктов питания, таких как натто?

В то же время у тех, кто страдал повышенным уровнем триглицеридов (с показателем ≥150 мг/дл), употребление натто привело к снижению этого показателя, в среднем, почти на 13 процентов. Кроме того, 20 из 25 участников исследования, у которых наблюдались симптомы запора, отметили улучшение.

Натто также способствует естественному понижению кровяного давления.

Учёные из Медицинского колледжа Миядзаки и Университета естественных и гуманитарных наук Курашики в Японии обнаружили, что натто ингибирует ангиотензинпревращающий фермент (АПФ), что помогает понизить артериальное давление.13 По данным одного из проведённых ими исследований на людях, употребление наттокиназы снижало показатели артериального давления на 10 процентов.

Соевые бобы соевым бобам рознь

Хотя я безоговорочно рекомендую вам попробовать добавить в свой рацион питания натто, это один из очень немногих соевых продуктов, которые я вообще советую есть.

Соевые продукты, не прошедшие процесс ферментации, — соевое молоко, тофу, соевое масло, соевые котлеты и все прочие соевые полуфабрикаты — для здоровья вовсе не полезны, и я настоятельно рекомендую избегать их употребления.

На самом деле, обнаружена связь неферментированных соевых продуктов со всевозможными патологиями, от нарушений репродуктивной функции и бесплодия до рака и сердечно-сосудистых заболеваний.

Соевые продукты становятся полезными, только пройдя длительный процесс ферментации, в ходе которого снижается концентрация опасной фитиновой кислоты и «антипитательных» веществ в составе соевых бобов, в то время как полезные свойства раскрываются для усвоения пищеварительной системой.

Помимо натто, также можно включить в своё меню следующие ферментированные соевые продукты:

— темпе;

— мисо;

— приготовленный традиционным способом соевый соус (не продукт, прошедший какую-либо промышленную обработку).

Я рекомендую всем обогатить рацион питания ферментированными продуктами, и подойдут для этого все эти продукты. Лично я выбрал натто из-за внушительного списка полезных для здоровья характеристик этого ферментированного продукта.

Как приготовить натто

Польза натто бесспорна, так почему же за этим продуктом не выстраиваются очереди? Все довольно просто — потому что натто не особо приятен на вид и вкус.

По текстуре он склизкий, как сырые яйца, а на вкус и запах всё ещё хуже. Кто-то даже сравнивает его запах с тем, как воняют грязные носки! А ещё натто может быть не так просто раздобыть (купить его можно в некоторых магазинах здорового питания, а также в лавках японских и корейских деликатесов).

Разумеется, всегда прислушивайтесь к своему собственному организму, но я рекомендую всё же дать натто шанс. К его вкусу, определённо, можно привыкнуть, и как только пройдёт первоначальное отвращение к этому продукту, то вы почувствуете, что он вполне съедобный.

Сейчас читают:  Советы по здоровому питанию от Майкла Поллана

Вот, что вам понадобится, чтобы самостоятельно приготовить домашний натто.

Ингредиенты

  • — Промойте соевые бобы и замочите их примерно на сутки.
  • — Варите соевые бобы на пару в течение трёх-шести часов, до тех пора пока их не станет легко раздавить. Просушите.
  • — Когда соевые бобы будут уже вот-вот готовы, простерилизуйте все приборы, ёмкости и контейнеры для натто (для этого прекрасно подойдут большие формы для запекания) — прокипятите их. Убедитесь также и в том, что у вас чистые руки.
  • — Переложите соевые бобы в стерильную чашу.
  • — Растворите бактерии в 2 столовых ложках кипячёной (и затем остуженной) воды. Вылейте эту смесь в чашу с соевыми бобами и тщательно перемешайте.
  • — Если вы используете покупной натто, тогда смешайте его с небольшим количеством охлаждённой кипячёной воды и перемешивайте до тех пор, пока не получится паста. Переложите эту пасту в чашу с соевыми бобами и перемешайте. Соотношение должно быть таким: 5—10% натто на 90—95% отварных соевых бобов.
  • — Переложите бобы в стерильные формы. Выкладывайте их тонким слоем, не более 3 см. толщиной.
  • — Накройте формы стерильными льняными салфетками или марлей, закрепите ткань по краям при помощи зажимов или обмотайте контейнеры по краю эластичной лентой.
  • — Оставьте формы с духовку (выключенную) с включенным там светом. Свет должен прогреть духовку как раз до нужно температуры, примерно до 37—42° С. Именно такая температура нужна нам для ферментации.
  • — Для того, чтобы контролировать температуру, поместите в духовку термометр. Если температура слишком низкая, то поставьте на дно духовки включённую лампу с лампочкой мощностью 40 или 60 Вт, в зависимости от того, насколько ещё вам нужно прогреть воздух в духовке.
  • — Держите бобы в этой среде, при температуре от 37° F до 42° С, в течение 22—24 часов.
  • — Затем снимите зажимы (но не снимайте салфетки) и поставьте формы в холодильник. Оставьте там на ночь. Наутро готовый продукт можно кушать.
  • — Натто можно хранить в холодильнике до одной недели. Можно его и заморозить и хранить в морозильной камере до двух месяцев.

Если вы использовали покупной натто, то остерегайтесь продуктов, которые рекламируются как натто без запаха или со слабым запахом. В попытках сделать вкус натто более съедобным производители не доводят процесс его приготовления до конца, и количество полезных веществ в нём, вероятнее всего, не такое высокое.14

Как есть натто?

Прежде всего, не ешьте его так, как традиционно делают в Японии — с белым рисом на гарнир — поскольку рис провоцирует повышенную выработку инсулина, что, совершенно точно, эффект нежелательный.

Я также не советую есть натто неприправленным, поскольку проглотить его без каких-либо специй будет очень непросто. Можно попробовать сдобрить натто традиционным соевым соусом или острой горчицей.

Мой любимый способ употребления натто — в сочетании с каким-нибудь другим белковым продуктом и с кучей специй. Так что я беру органическую горчицу, мелко порубленный сырой красный репчатый лук, майонез на основе масла виноградных косточек и гималайскую соль. Понадобилось какое-то время и количество порций, чтобы привыкнуть, но теперь натто мне даже нравится.

После его употребления в желудке ТАКИЕ ПРИЯТНЫЕ ощущения! А ещё присутствует моральное удовлетворение от осознания того, что употребление этого продукта чудесным образом отражается на здоровье вашего тела. Я всякий раз поражаюсь тому, насколько хорошо себя чувствую после каждой порции натто.

Однако, если вам после натто нехорошо, например, вы испытываете тошноту, то это говорит о том, что именно вашему организму этот продукт не подходит. Следует прислушаться к подсказкам собственного тела и больше его не есть, или же увеличивать объём порции постепенно.

Но, прошу вас, не поддавайтесь страхам и влиянию стереотипов о том, что натто это что-то неприятное и вонючее. Польза для здоровья слишком высока, чтобы ей пренебречь. И, несмотря на то, какой натто пахучий и склизкий, как может показаться на первый взгляд, многие люди — включая меня — наслаждаются не только плодами его благотворного влияния на здоровье, но и вкусом натто.

Надеюсь, вы последуете моему примеру и тоже включите натто в список регулярно употребляемых продуктов питания, поскольку я действительно считаю его одним из таких суперфудов, которые можно и стоит использовать в своём рационе питания.

Источники

НАТТО - чудесный суперфуд, который укрепляет кости лучше, чем кальций, и предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний лучше, чем «Липитор»

Школа Здоровья Титовых

Школа Здоровья была основана в 2005 году, чтобы делиться самой актуальной и полезной информацией о "Естественном Здоровье". Мы стремится разоблачить корпоративные, государственные мошенничества и ложь СМИ, которые часто направляют людей по "нездоровому" пути. Наша миссия заключается в том, чтобы начать преобразование традиционной медицинской парадигмы из лечения симптомов заболевания в нахождение основных причин болезней.

Рекомендованные статьи

0 0 vote
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Встроенные отзывы
Посмотреть все комментарии
Присоединяйтесь к нам!
0
Будем рады вашим мыслям, прокомментируйте.x
()
x
0 Shares 207 views
Share via
Copy link