Нередко случается так, что поистине грандиозные открытия происходят совершенно неожиданно. Пример тому связан с уникальными свойствами обыкновенной, всем известной квашеной капусты и так называемым «польским парадоксом».
Было замечено, что у себя на Родине польки практически не страдают от рака молочной железы, но как только они эмигрируют, к примеру, в США, то подвергаются этому онкологическому заболеванию так же часто, как и местные жительницы. Оказывается, все дело в национальном блюде польской кухни – квашеной капусте.
По привычке квашеная капуста у большинства людей ассоциируется с солением, как и другие заготовки на зиму. А в действительности квашенную капусту правильнее поставить в один ряд с квасом, вином, кефиром, йогуртом… Все эти продукты – результат брожения. В квашеной капусте происходит накопление полезных веществ, находящихся в листах свежей капусты лишь в зачаточном состоянии, в виде так называемых глюкозинолатов.
Капуста как противораковое средство
Процесс квашения запускается уже на этапе перемешивания мелко нарезанной капусты с солью. В этот момент клетки теряют свою целостность, ферменты высвобождаются и начинают перерабатывать эти самые глюкозинолаты в вещества, обладающие мощнейшим противораковым эффектом. Они представляют собой сильнейшие антиоксиданты и препятствуют перерождению обычных клеток в злокачественные, разрушая при этом канцерогенные вещества.
Экспериментально доказано, что квашеная капуста способствует выведению из организма канцерогенов, образующихся в процессе жарки мясных продуктов.
Эти, полезные и сложные по названию вещества, размножаются с огромной скоростью, и достаточно большая их концентрация наблюдается уже через 10-20 минут после шинкования капусты. Если капусту подвергнуть температурной обработке, часть полезных веществ погибнет, а вот в квашеном виде их количество увеличивается и сохраняется длительно время. Таким образом, объясняется «польский парадокс».
Вообще капуста является универсальным противораковым продуктом. Принцип ее воздействия на организм оказывает благотворное влияние, препятствующее развитию онкологии всех органов: легких, мочевого пузыря, толстой кишки, простаты.
Она защищает от развития рака желудка, потому что ее не переносит микроорганизм, называемый хеликобактер пилори, который является одной их причин провоцирующих язву желудка и рак.
Для людей, страдающих сердечно – сосудистыми заболеваниями, идеально подходят блюда, приготовленные из капусты на пару.
Употребляя в пищу капусту, можно отказаться от приема химического лекарственного препарата холестирамина, наверняка имеющего противопоказания и побочные эффекты, а принцип действия их одинаков: желчные кислоты в кишечнике связываются и выводятся из организма.
К тому же необходимые для организма витамины, в том числе дефицитная фолиевая кислота, омега-3, витамин К и витамин С можно восполнить съедая в день всего 150 граммов капусты в любом виде. Все это чрезвычайно полезно для сердца и сосудов. Считается также, что капуста проявляет защитную реакцию в отношении инсулиннезависимого сахарного диабета.
Какому виду капусты отдать предпочтение?
Однозначного ответа на этот вопрос никто не даст. На самом деле существует множество различных видов капусты. Вся она относится к семейству крестоцветных и обладает похожими качествами. Оптимальный вариант включать в свой рацион наряду с белокочанной капустой, учитывая «польский парадокс», еще и цветную, кольраби, краснокочанную и другие, непременно имеющие в своем составе глюкозинолаты, витамины К, С, РР, В2, В6, U, фолиевую кислоту, каротин, антиоксиданты, особенно в брокколи, калий, фосфор, серу, лизоцим.
Минеральные соли, в основном вызывающие щелочную реакцию, способствуют ощелачиванию крови, предотвращая воспалительные процессы, а также преобразуют глюкозу во фруктозу, которая усваивается организмом без участия инсулина.
Сок квашеной капусты снижает уровень сахара в крови, нормализует работу кишечника, выводит из организма вредный холестерин.
Рецептов приготовления квашеной капусты огромное множество, главное чтобы она всегда присутствовала в рационе каждого человека.
